Просмотр кода страницы Журнал учёта использования фритюрных жиров

<center><FONT SIZE=7>Журнал фритюрных жиров</FONT></center>

[[Файл:journalslogonew.png|150px|right|link=]]

[[File:фритюр.png|150px|right|link=]]

'''Журнал учёта использования фритюрных жиров''' - журнал, в котором отмечается качество масла, используемое при фритюрных жарках.

'''Норматив''': Требование вести журнал установлено документом '''СанПиН 2.3/2.4.3590-20''' "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

''4.3. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.''

Форма журнала описана в документе:

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Пункт 8.16.