Журнал учёта использования фритюрных жиров: различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
'''ПРИМЕЧАНИЕ''': СанПин выше утратил силу, но т.к. в приложении нового СанПина форма журнала не указана, шаблон используется всё ещё старый. | '''ПРИМЕЧАНИЕ''': СанПин выше утратил силу, но т.к. в приложении нового СанПина форма журнала не указана, шаблон используется всё ещё старый. | ||
| + | |||
| + | ==Как вести "журнал учёта использования фритюрных жиров"== | ||
| + | |||
| + | Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведут записи по использованию фритюрных жиров в журнале. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается. | ||
| + | |||
| + | Таблица для расчёта показателей качества: | ||
| + | |||
| + | [[File:jtableocenka.png|center]] | ||
Версия 13:42, 3 марта 2021
Журнал учёта использования фритюрных жиров - журнал, в котором отмечается качество масла, используемое при фритюрных жарках.
Норматив: СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Пункт 8.16.
ПРИМЕЧАНИЕ: СанПин выше утратил силу, но т.к. в приложении нового СанПина форма журнала не указана, шаблон используется всё ещё старый.
Как вести "журнал учёта использования фритюрных жиров"
Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведут записи по использованию фритюрных жиров в журнале. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
Таблица для расчёта показателей качества:
