2256
правок
Изменения
Журнал учёта использования фритюрных жиров (просмотреть исходный код)
Версия 13:42, 3 марта 2021
, 13:42, 3 марта 2021Нет описания правки
'''ПРИМЕЧАНИЕ''': СанПин выше утратил силу, но т.к. в приложении нового СанПина форма журнала не указана, шаблон используется всё ещё старый.
==Как вести "журнал учёта использования фритюрных жиров"==
Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведут записи по использованию фритюрных жиров в журнале. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
Таблица для расчёта показателей качества:
[[File:jtableocenka.png|center]]