2256
правок
Изменения
Журнал учёта использования фритюрных жиров (просмотреть исходный код)
Версия 12:16, 5 марта 2021
, 12:16, 5 марта 2021Нет описания правки
'''Журнал учёта использования фритюрных жиров''' - журнал, в котором отмечается качество масла, используемое при фритюрных жарках.
'''Норматив''': СП Требование вести журнал установлено следующим - '''СанПиН 2.3/2.64.10793590-01 20''' "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Пункт 8.16.населения"
'''ПРИМЕЧАНИЕ'4.3. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.'' Форма журнала описана здесь: СанПин выше утратил силу СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, но тизготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.кПункт 8. в приложении нового СанПина форма журнала не указана, шаблон используется всё ещё старый16.
==Как вести "журнал учёта использования фритюрных жиров"==