2256
правок
Изменения
Журнал учёта использования фритюрных жиров (просмотреть исходный код)
Версия 12:16, 5 марта 2021
, 12:16, 5 марта 2021Нет описания правки
'''Журнал учёта использования фритюрных жиров''' - журнал, в котором отмечается качество масла, используемое при фритюрных жарках.
'''Норматив''': Требование вести журнал установлено следующим - документом '''СанПиН 2.3/2.4.3590-20''' "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
''4.3. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.''