2249
правок
Изменения
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (просмотреть исходный код)
Версия 15:49, 5 марта 2021
, 15:49, 5 марта 2021→Как вести "журнал бракеража готовой пищевой продукции"
Бракераж – процедура оценки органолептических показателей полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие определённым требованиям: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус. Все данные заносятся в бракеражный журнал.
Проводить бракераж (и вести журнал) рекомендуется комиссией до 3х человек (больше - нельзя); однако на практике это зачастую трудновыполнимо, поэтому в смене данной процедурой обычно занимается 1 ответственный, как правило шеф-повар, су-шеф или другие повара.
'''ПРИМЕЧАНИЕ''': Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён [[BARLane Журналы#Объекты|приказом]].