Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования: различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить. | Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить. | ||
| + | |||
| + | '''ВАЖНО''': Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты. | ||
| + | |||
| + | Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого. | ||
Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным листом. | Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным листом. | ||
Версия 17:21, 24 марта 2021
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы.
Норматив: "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования"
Как вести "журнал температур"
Журнал заполняется ответственным лицом каждый день - сотрудник должен проверить термометры каждого холодильного устройства и внести данные в журнал.
Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить.
ВАЖНО: Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты.
Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого.
Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным листом.
Формирование "журнала температур"
Чтобы внести данные в журнал и распечатать его, необходимо нажать на ссылку либо иконку на "Рабочем столе":
СКРИНШОТ
Откроется раздел "журнала температур":
СКРИНШОТ
В подразделе "Справочник оборудования" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).
СКРИНШОТ
Сама температура за день указывается нажатием на число в календаре:
СКРИНШОТ
Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе.
СКРИНШОТ
ПРИМЕЧАНИЕ: Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён приказом.
Пример заполненного журнала:
СКРИНШОТ