Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы.
Норматив: "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования"
Доступна функция автозаполнения журнала температур.
Как вести "журнал температур"
Журнал заполняется ответственным лицом каждый день - сотрудник должен проверить термометры каждого холодильного устройства и внести данные в журнал.
Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить.
ВАЖНО: Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты.
Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого.
Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным лицом.
Формирование "журнала температур"
Раздел "журнала температур" (cтрелками можно переключаться между месяцами):
В подразделах "Справочника" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).
Заводятся все помещения, затем оборудование (и указывается, в каком помещении оно находится).
Для оборудования необходимо указать среднюю температуру, а также диапазон, считающийся нормой (максимальную и минимальную температуры). Также есть возможность указывать временные диапазоны простоя холодильника.
Сама температура за день указывается нажатием на кнопку "Добавить замер" (можно сначала нажать на нужную дату, а потом на кнопку, тогда дата проставится автоматически):
Зелёный цвет означает, что замер добавлен и он в пределах нормы; красный - что температура выходит за рамки заданного диапазона. Половина - значит указаны данные не по всем холодильникам. Серый (розовый для выходных) - замеров нет.
Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён приказом.
Пример заполненного журнала:
Автозаполнение журнала температур
Для данного журнала доступна функция автоматического заполнения.
Включена она или нет, видно по соответствующей индикации ("Автозаполнение:ВЫКЛ/ВКЛ").
Включается/выключается функция нажатием на "Автозаполнение", откроется окно, где можно указать время добавления замеров и проставить галку активности.
Если стоит галка активности, в указанное время каждый день будут добавляться записи по рабочих холодильникам.
Ставиться будет "Средняя температура", указанная в параметрах оборудования (если же она не указана - среднее считается из указанного диапазона).
Функция доступна роли "Администратор".
ВАЖНО: Данная функция не освобождает от ответственности проверять температуру оборудования и вносить корректные данные в журнал; она экономит ваше время, т.к. в подавляющем большинстве случаев температура при замере бывает корректной. Следовательно, правильный метод работы с данной функцией:
- Проверить фактические температуры оборудования.
Если температура корректная, то ничего дополнительно далее не делать (автоматика проставит всё сама).
Если температура некорректная - зайти в Журнал и исправить значение на фактическое.