Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования: различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| (не показано 15 промежуточных версий этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
<center><FONT SIZE=7>Журнал температур</FONT></center> | <center><FONT SIZE=7>Журнал температур</FONT></center> | ||
| − | [[Файл:journalslogonew.png|150px | + | [[Файл:journalslogonew.png|150px|right|link=]] |
| − | [[File:температур.png|150px | + | [[File:температур.png|150px|right|link=]] |
'''Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования''' - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы. | '''Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования''' - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы. | ||
| − | '''Норматив''': "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования" | + | '''Норматив''': "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. |
| + | |||
| + | Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования" | ||
| + | |||
| + | Доступна функция [[#Автозаполнение журнала температур|автозаполнения]] журнала температур. | ||
==Как вести "журнал температур"== | ==Как вести "журнал температур"== | ||
| Строка 15: | Строка 19: | ||
Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить. | Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить. | ||
| − | Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным | + | '''ВАЖНО''': Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты. |
| + | |||
| + | Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого. | ||
| + | |||
| + | Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным лицом. | ||
==Формирование "журнала температур"== | ==Формирование "журнала температур"== | ||
| − | + | Раздел "журнала температур" (cтрелками можно переключаться между месяцами): | |
| + | |||
| + | [[File:anpin_temper1a.png|center]] | ||
| + | |||
| + | В подразделах "Справочника" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры). | ||
| − | + | [[File:sanpin_tempsprav1a.png|center]] | |
| − | + | Заводятся все помещения, затем оборудование (и указывается, в каком помещении оно находится). | |
| − | + | [[File:sanpin_tempsprav2a.png|center]] | |
| − | + | Для оборудования необходимо указать среднюю температуру, а также диапазон, считающийся нормой (максимальную и минимальную температуры). Также есть возможность указывать временные диапазоны простоя холодильника. | |
| − | + | Сама температура за день указывается нажатием на кнопку "Добавить замер" (можно сначала нажать на нужную дату, а потом на кнопку, тогда дата проставится автоматически): | |
| − | + | [[File:sanpin_temper2a.png|center]] | |
| − | + | Зелёный цвет означает, что замер добавлен и он в пределах нормы; красный - что температура выходит за рамки заданного диапазона. Половина - значит указаны данные не по всем холодильникам. Серый (розовый для выходных) - замеров нет. | |
Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе. | Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе. | ||
| − | + | [[File:sanpin_temper3a.png|center]] | |
'''ПРИМЕЧАНИЕ''': Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён [[BARLane Журналы#Объекты|приказом]]. | '''ПРИМЕЧАНИЕ''': Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён [[BARLane Журналы#Объекты|приказом]]. | ||
| Строка 43: | Строка 55: | ||
Пример заполненного журнала: | Пример заполненного журнала: | ||
| − | ''' | + | [[File:sanpin_temper4.png|center]] |
| + | |||
| + | ==Автозаполнение журнала температур== | ||
| + | |||
| + | Для данного журнала доступна функция автоматического заполнения. | ||
| + | |||
| + | Включена она или нет, видно по соответствующей индикации ("Автозаполнение:ВЫКЛ/ВКЛ"). | ||
| + | |||
| + | [[File:autotemp1.png|border|center]] | ||
| + | |||
| + | Включается/выключается функция нажатием на "'''Автозаполнение'''", откроется окно, где можно указать время добавления замеров и проставить галку активности. | ||
| + | |||
| + | [[File:autotemp2.png|border|center]] | ||
| + | |||
| + | Если стоит галка активности, в указанное время каждый день будут добавляться записи по рабочих холодильникам. | ||
| + | |||
| + | Ставиться будет "Средняя температура", указанная в параметрах оборудования (если же она не указана - среднее считается из указанного диапазона). | ||
| + | |||
| + | Функция доступна роли "Администратор". | ||
| + | |||
| + | '''ВАЖНО''': Данная функция не освобождает от ответственности проверять температуру оборудования и вносить корректные данные в журнал; она экономит ваше время, т.к. в подавляющем большинстве случаев температура при замере бывает корректной. Следовательно, правильный метод работы с данной функцией: | ||
| + | |||
| + | - Проверить фактические температуры оборудования. | ||
| + | |||
| + | Если температура корректная, то ничего дополнительно далее не делать (автоматика проставит всё сама). | ||
| + | |||
| + | Если температура некорректная - зайти в Журнал и исправить значение на фактическое. | ||
Текущая версия на 10:55, 23 августа 2022
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы.
Норматив: "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования"
Доступна функция автозаполнения журнала температур.
Как вести "журнал температур"
Журнал заполняется ответственным лицом каждый день - сотрудник должен проверить термометры каждого холодильного устройства и внести данные в журнал.
Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить.
ВАЖНО: Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты.
Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого.
Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным лицом.
Формирование "журнала температур"
Раздел "журнала температур" (cтрелками можно переключаться между месяцами):
В подразделах "Справочника" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).
Заводятся все помещения, затем оборудование (и указывается, в каком помещении оно находится).
Для оборудования необходимо указать среднюю температуру, а также диапазон, считающийся нормой (максимальную и минимальную температуры). Также есть возможность указывать временные диапазоны простоя холодильника.
Сама температура за день указывается нажатием на кнопку "Добавить замер" (можно сначала нажать на нужную дату, а потом на кнопку, тогда дата проставится автоматически):
Зелёный цвет означает, что замер добавлен и он в пределах нормы; красный - что температура выходит за рамки заданного диапазона. Половина - значит указаны данные не по всем холодильникам. Серый (розовый для выходных) - замеров нет.
Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён приказом.
Пример заполненного журнала:
Автозаполнение журнала температур
Для данного журнала доступна функция автоматического заполнения.
Включена она или нет, видно по соответствующей индикации ("Автозаполнение:ВЫКЛ/ВКЛ").
Включается/выключается функция нажатием на "Автозаполнение", откроется окно, где можно указать время добавления замеров и проставить галку активности.
Если стоит галка активности, в указанное время каждый день будут добавляться записи по рабочих холодильникам.
Ставиться будет "Средняя температура", указанная в параметрах оборудования (если же она не указана - среднее считается из указанного диапазона).
Функция доступна роли "Администратор".
ВАЖНО: Данная функция не освобождает от ответственности проверять температуру оборудования и вносить корректные данные в журнал; она экономит ваше время, т.к. в подавляющем большинстве случаев температура при замере бывает корректной. Следовательно, правильный метод работы с данной функцией:
- Проверить фактические температуры оборудования.
Если температура корректная, то ничего дополнительно далее не делать (автоматика проставит всё сама).
Если температура некорректная - зайти в Журнал и исправить значение на фактическое.