Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования: различия между версиями

Версия 18:10, 23 апреля 2021

Журнал температур

Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы.

Норматив: "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.

Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования"

Как вести "журнал температур"

Журнал заполняется ответственным лицом каждый день - сотрудник должен проверить термометры каждого холодильного устройства и внести данные в журнал.

Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить.

ВАЖНО: Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты.

Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого.

Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным листом.

Формирование "журнала температур"

Раздел "журнала температур" (cтрелками можно переключаться между месяцами):

В подразделе "Справочник оборудования" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).

Заводятся все помещения, затем оборудование (и указывается, в каком помещении оно находится).

Сама температура за день указывается нажатием на число в календаре:

Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён приказом.

Пример заполненного журнала:

@@ Строка 25: / Строка 25: @@
 ==Формирование "журнала температур"==
-Чтобы внести данные в журнал и распечатать его, необходимо нажать на ссылку либо иконку на "Рабочем столе":
+Раздел "журнала температур" (cтрелками можно переключаться между месяцами):
-'''СКРИНШОТ'''
+[[File:sanpin_temper1.png|center]]
-Откроется раздел "журнала температур":
+В подразделе "Справочник оборудования" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).
-'''СКРИНШОТ'''
+[[File:sanpin_tempsprav1.png|center]]
-В подразделе "Справочник оборудования" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).
+Заводятся все помещения, затем оборудование (и указывается, в каком помещении оно находится).
-'''СКРИНШОТ'''
+[[File:sanpin_tempsprav2.png|center]]
 Сама температура за день указывается нажатием на число в календаре:
-'''СКРИНШОТ'''
+[[File:sanpin_temper2.png|center]]
 Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе.
-'''СКРИНШОТ'''
+[[File:sanpin_temper3.png|center]]
 '''ПРИМЕЧАНИЕ''': Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён [[BARLane Журналы#Объекты|приказом]].
@@ Строка 49: / Строка 49: @@
 Пример заполненного журнала:
-'''СКРИНШОТ'''
+[[File:sanpin_temper4.png|center]]