Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования - журнал, в котором каждый день отмечается температура холодильного оборудования и отслеживается, чтобы она была в пределах нормы.
Норматив: "Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
Приложение N 2. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования"
Как вести "журнал температур"
Журнал заполняется ответственным лицом каждый день - сотрудник должен проверить термометры каждого холодильного устройства и внести данные в журнал.
Если температура не нормальная (выше или ниже нормы) - важно сразу это исправить.
ВАЖНО: Норма или не норма определяется тем, какие продукты вы храните в холодильнике. Т.е. если у него средняя температура +2°С, значит в нём должны находится только продукты, для которых допустимо это значение. Если у морозильника температура -15°С, значит там хранятся продукты, допускающие такую заморозку, и т.д. Поэтому и отслеживается возможное отклонение от необходимой температуры, т.к. в случае поломки испортятся продукты.
Для точного измерения температуры рекомендуется класть термометры внутрь холодильника. Термометры, конечно, должны быть специальные, предназначенные именно для этого.
Журнал печатается по требованию контролирующих органов - по необходимости выгружаются данные по месяцам (максимум - за три предыдущих), журнал подшивается и подписываются на титульным листе ответственным листом.
Формирование "журнала температур"
Раздел "журнала температур" (cтрелками можно переключаться между месяцами):
В подразделе "Справочник оборудования" заводятся производственные помещения и привязанные к ним холодильники (с указанием средней температуры).
Заводятся все помещения, затем оборудование (и указывается, в каком помещении оно находится).
Сама температура за день указывается нажатием на число в календаре:
Выгрузить журнал можно соответствующей кнопкой, будет запрошен диапазон месяцев и ответственный; выгрузится целиком заполненный .xlsx файл (excel-таблица), необходимо будет лишь поставить подпись на титульном листе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Не забывайте, что ответственный должен быть утверждён приказом.
Пример заполненного журнала:
